Ο καφες ποιοτητας speciality προερχεται απο ποιστοποιημενους εξαιρετικους κοκους arabica που μεγαλωνουν σε συγκεκριμενες κλιματολογικες συνθηκες.Μονο το 8-10% τις παγκοσμιας παραγωγης μπορει να χαρακτιρηστη speciality.
O καφες αυτης τις ποιοτητας ξεχωριζει πρωτα απο ολα απο την ποιοτητα τις πρωτης υλης.
Αναλογως δε των κλιματολογικων συνθικων που μεγαλωνει ενα καφεοδενδρο δινει διαφορετικο γευστικο αποτελεσμα.
Το ποιο συμαντικο χαρακτιρηστικο των καφεδων που προερχονται απο σπορους speciality ειναι το αρωμα του και η γευσητου.Και αυτο παλι διαφοροποιηται αναλογως των συνθικων που μεγαλωνει το καφεοδενδρο
